どうも お元気ですか。
今回は こんにゃくです。
皆さんはこんにゃくは 本当は白いと言うのを知ってますか。あの黒いのは
以前は藁の灰で、今はひじきが入っているので、黒く見えるのです。
で 今日はこんにゃくの話です。
最近 園芸植物で 食わず芋ってのが在りますよね。私も 育てています。
育て易くて 葉が大きく 立派ですね。
真夏に花を付けますが、蝿などの虫を引き寄せるため 変な匂いがしますね。
これも やはり 里芋科で、四国以南には 自然界に在るみたいですね。
あの 弘法大師が腹が減ったので あの里芋を食べさせてと言ったら
食べさせるのが嫌なので あれは食べられません。と言ったので 本当に
食べられなくなったと 言われているそうです。嘘のような 嘘の話ですね。
私は 里芋が好きなので いつも畑のどこかに植えています。子供の頃 七夕に
里芋の葉に乗っている キラキラ光る 水玉を 硯に集め 短冊に願い事を書いた
物ですね。
世界中には色々な里芋が在りますがその 仲間で こんにゃく芋も在りますよ
我が田舎の 裏の 池のほとりの 柿の木下に いつも 育っていましたね。
日陰で じめっとしていて がま蛙がいつもいましたね。
コンニャク芋は葉は大きいが 切れ目が在りましたね。
それが 枯れて 又 春に芽生え 茎が 太くなっていき ３ ４年で初冬に 収穫
して、こんにゃくを作るのです。
こんにゃく芋をそのままにして置くと、長大な花が咲きます。やはり 食わず芋と
同じで 蝿を呼ぶため くさい匂いがしますが 芋は食べられなく成ります。
熱帯の地方では３メートル以上のこんにゃくの花が咲き 世界最大の花だそうです。
ラフレシアと言います。
直径が９０ｃｍにもなる、東南アジアに生息する花です。
死肉のような色と、腐肉やウンチのにおいに例えられる悪臭を放ちます。
この色とにおいでハエを呼び寄せ、受粉に役立たせています。
それに似た 食わず芋の花の香り かいだ事が在りますか。
かいで見たいような、顔を背けたいような。きっと かいだ事は無いけど
ドリアンか クサヤの魚の匂いのようなものでしょうか。蝿を呼ぶ ヘロモンですね
。
それとも 小柳るみ子に似た 飲食店のママが店を終えてから麻雀荘に行き
徹夜麻雀をやり煙草と剥げた化粧と 香水と酒が混じった臭いで 我家に治療に来て
、私に強烈な臭いをかがせる様な 臭いで 懐かしくて なれると気にならなくなる
、そんなものでしょうか。ーー俺は蝿か。ポリポリ
里芋などは親芋と それにくっつく子芋が在りますが、赤芽の里芋は親芋が
食べられますが 普通の里芋は 親芋は食べれませんが、こんにゃく芋は拳骨
二つくらいの大きい親芋を食べるのです。
こんにゃく芋は 生で食べると 虫や 動物が死ぬ事もあるそうです。ためしに 人
が食べると 最初は 歯ごたえが良いが 直ぐ 口の中が痛く成るそうです。
こんにゃく芋は ひもちしないので 年末年始のシーズンだけです。
母がそのこんにゃく芋をたわしで洗い、湯で 皮を剥き きねで潰し、シュウ酸の
あくが強いので 藁灰を混ぜ 又熱を加え 水を張った大バケツにそれを 放すと
こんにゃくになります。ソフトボールくらいのがいくつか浮かんでいましたね。
それをちぎって 醤油をつけて つまみ食いを良くしましたね。
今の こんにゃくは 粉にして保存し そのまま ソーダなどで凝固させると
白いこんにゃくになるので 海草の ヒジキなどを入れて黒くしているのです。
家庭で作っていたお宅は 藁灰で黒いのが当たり前なのですが、こんにゃく芋の
出来ない、宮城県 山形県より北では 白いこんにゃくを食べられているそうです。
こんにゃく芋の 粉だけで 作ると白いこんにゃくに成るのですね。
昔から こんにゃくは 腹の 砂取りなどと言われてますね。
こんにゃくと言えば 栄養がほとんど無いので ダイエット食品として 色々に
食べられていますね。
昔の製法で作った豆腐は一つ ５００円すると言われるように、昔のこんにゃく
は 上手かったですね。
あの 昔食べた味のこんにゃくには お眼に掛かりませんね。母が作ってくれたから
美味しかったのでしょうけどね。
余談ですが 蕎麦がきや こうせんや、片栗粉の 葛湯など上手かったなぁ、
おかあーちゃーんって呼びたくなりますね あぁ もう いなかったっけ。涙
ありがとうございました 宮司。みやじ
薀蓄の部屋へ もどります。